2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误2.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误4.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误5.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误6.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误7.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误8.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误12.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误13.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误14.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热