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2023年度山东省面点师初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误2.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误3.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误5.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误6.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误7.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误8.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误9.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误12.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误13.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错