2023年度北京市面点师初级培训模拟题(含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训模拟题(含答案)  一、判断题(20题) 1.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误2.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误5.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误6.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误7.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误8.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误11.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误12.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误13.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误14.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，