2023年度北京市面点师初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误3.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误4.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误9.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误10.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误11.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误12.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误13.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确