2023年度北京市面点师初级培训考试(包含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误2.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误3.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误4.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误7.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误12.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误13.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面