2023年度北京市面点师初级培训试题(包含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误3.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误6.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误7.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误8.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误10.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误11.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误12.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误13.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误1