2023年度北京市面点师初级模拟考(包含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误2.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误4.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误5.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误6.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误7.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误8.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误9.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误11.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误12.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误13.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误14.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误15.我国人民的饮食习