2023年度北京市面点师初级模拟考试题(含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误4.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误5.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误9.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误10.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误12.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误13.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误14.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错