2023年度北京市面点师初级培训题(含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误2.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误4.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误5.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误7.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误8.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误9.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误10.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误11.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误12.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误13.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误14.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误