2023年度北京市面点师初级培训试题(含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误2.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误3.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误6.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误7.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误8.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误9.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误10.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误11.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误12.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误13.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误14.