2023年度云南省面点师资格考试初级预测题(包含答案).docxVIP

2023年度云南省面点师资格考试初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误5.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误6.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误7.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误8.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误10.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误11.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误12.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误13.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误14.当人发觉跨步电压威胁时，