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2023年度云南省面点师资格考试初级预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误2.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误5.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误7.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误9.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误10.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误11.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误12.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误13.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误