2023年度云南省面点师资格考试初级预测题目（含答案）.docxVIP

2023年度云南省面点师资格考试初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误6.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误9.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误10.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误11.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误12.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误13.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍