2023年度云南省面点师资格考试初级预测试题(包含答案).docxVIP

2023年度云南省面点师资格考试初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误3.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误4.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误5.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误6.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误9.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误10.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误11.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误14.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌