2023年度北京市面点师初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年度北京市面点师初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误2.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误3.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误4.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误6.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误8.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误11.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误12.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误13.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误14.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误15.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细