2023年度云南省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2023年度云南省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误2.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误3.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误4.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误5.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误6.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误7.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误8.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误9.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误10.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误11.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误13.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误14.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误