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2023年度云南省面点师资格考试初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误4.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误5.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误6.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误7.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误8.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误9.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误10.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误11.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误12.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误13.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误14.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误