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2023年度云南省面点师资格考试初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误2.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误3.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误4.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误5.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误6.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误7.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误8.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误11.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误13.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误14.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A