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《食品贮藏与保鲜》教学大纲 课程编号： 1541050 课程性质：专业特色课 学时学分：/ 48/3 适用专业：食品科学与工程 一、课程简介 食品贮藏与保鲜是研究食品在贮藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律， 这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科 学。它是一门涉及多学科的应用技术学科，是食品科学与工程的一个重要组成部分，与生物 学、动植物生理生化、有机化学、食品化学、食品微生物学、食品包装学和食品工艺学等学 科均有密切关系。 Storage and fresh-keeping of forestry food is a subject studying the variation of physical, chemical and biological characteristics during food storage, and to know the impact of these changes on food quality and preservation, also to apply technical measures