2022年海南省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2022年海南省面点师资格考试初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误2.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误3.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误5.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误6.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误7.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误8.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误9.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误10.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误11.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误12.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误13.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误14.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社