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2022年海南省面点师资格考试初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误2.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误3.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误4.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误5.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误6.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误7.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误8.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误9.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误11.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误12.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误13.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误14.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错