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2022年海南省面点师资格考试初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误2.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误7.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误8.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误9.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误10.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误11.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误12.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误13.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安