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2022年海南省面点师资格考试初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误2.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误3.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误4.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误6.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误7.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误8.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误9.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误10.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误11.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误