西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》试题 9.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》礼仪篇 座号姓名 座号 姓名 班别 第 PAGE 8 页 共 NUMPAGES 9 页 第 PAGE 9页，共 NUMPAGES 9页 第四章 礼仪篇 项目三、项目四 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1. 迎宾服务礼仪中到岗准时是指在开餐前5分钟，迎宾员站立在餐厅门口的两侧，迎候客人的到来。（ ） 2.引领客人入座时要牢记左为尊的原则。（ ） 3.引座礼仪中到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范站在一旁。（ ） 4.在西餐厅中，当有小朋友的情况下，请为小朋友准备儿童椅，以保证其安全。（ ） 5.一般情况下，递接物品时，应该是双手递接。在特殊情况下，无法使用双手递接物品时，应该使用右手递接，用左手被认为是失礼的行为。（ ） 6.递笔、刀具、剪刀之类尖利、易于伤人的物品给客人时，需将尖端朝向客人。（ ） 7.递接名片时起立或欠身，用双手或左手递送名片。（ ） 8.西餐用餐过程中餐巾放于膝盖上表示暂时离席。（ ） 9.宴会中餐巾的暗示意义女主人将餐巾铺在膝盖上标志着宴会的开始（ ） 10.刀叉使用的顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.西餐主菜（牛排）点餐时三分熟（ ）。 A Rare B Medium Rare C Medium D Medium Well 2. 在西餐用餐中，入座和离席须（ ），男士主动为女士拉开座椅。 A左进左出 B右进左出 C左进右出 D 右进右出 3. 刀叉的暗示意义中并排纵放指的是（ ） A用餐完毕 B暂停用餐 C开始用餐 D中途外出 4.在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为客人指引方向。 A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式 5. 递送酒水、饮料时，应将商标朝向客人，左手托底，右手握在距离瓶口（ ）处。 A 1/5 B 1/4 C 2/3 D 1/3 6. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。 A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.5 7. 引领客人入座时要牢记（ ）的原则。 A 前为尊 B 左为尊 C 右为尊 D后为尊 8. 拉椅入座到达客人的座位时，引座员按照入座礼仪规范为客人拉椅入座，引座员用（ ）将椅子平稳拉出，并微笑、手势示意客人就座。 A 双手 B单手 C左手 D 右手 9.男服务员标准坐姿中，两脚自然分开为（ ）。 A 30度 B 45度 C 60度 D 90度 10. 餐巾放于餐桌左侧表示（ ） A 用餐开始 B 暂时离席 C中途外出 D 用餐结束 得分 评卷人 三．多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1. 迎宾服务礼仪的流程（ ）。 A到岗准时 B仪态得体 C面带微笑并主动迎接客人 D核对客人预订 2. 关于引座的技巧以下说法正确的是（ ）。 A 来就餐的情侣不适合安排在风景优美、安静的角落 B 老年人来用餐时，应尽量安排在靠最里面的位置 C当有小朋友的情况下，请为小朋友准备儿童椅，以保证其安全 D当有客人带宠物一起进餐时，用委婉告诉客人：“宠物不能进入餐厅”，为了大家的食品安全卫生 3. 在餐饮部工作中，服务人员常常需要为客人递送物品，在递接物品的过程中我们需要注意以下几个事项（ ）。 A尊重对方 B单手递物 C主动递物 D不看客人 4. 关于引领入座的规范，以下说法正确的是（ ） A要牢记右为尊的原则 B迎宾员应走在客人左前方3米左右处 C对客人招呼：“请这边请！ D伴以手势，手势要求规范适度，给客人指引方向时，应将手臂自然完全，手指并拢 5. 餐巾的使用形式有以下（ ）。 A餐巾放于膝盖上 B餐巾放于椅子上 C餐巾放于餐桌左侧 D餐巾放于餐桌右侧 6. 递接酒水、茶水说法正确的是（ ）。 A如果是招待客人用茶时，往往一手握茶杯把儿或扶杯壁，一手托杯