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啤酒知识 第一页，共二十九页。 什么是啤酒 啤酒小常识 啤酒文化 啤酒与营养 通过本课程,我们将了解到： 第二页，共二十九页。 什么是啤酒 啤酒小常识 啤酒文化 啤酒与营养 通过本小节,我们将了解： 第三页，共二十九页。 什么是啤酒—— 啤酒的定义 啤酒： 是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿造而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。 第四页，共二十九页。 大胆猜一猜 你知道酿造啤酒需要哪些原料吗？ ？？？ 第五页，共二十九页。 什么是啤酒—— 主要原料（组图） 麦 芽 酒 花 酵 母 第六页，共二十九页。 什么是啤酒—— 啤酒主要成分 啤酒的主要成份都是处于溶解状态的营养物质。除了水以外，还有酒精、碳水化合物、含氮物质、Co2、矿物质和醇类、醛类、酯类、有机酸等风味物质。 Co2作用：有利于啤酒起泡性，饮用后能给人舒适的刺激感觉，即所谓的“杀口” 第七页，共二十九页。 什么是啤酒—— 啤酒的酿造工艺 第八页，共二十九页。 什么是啤酒—— 啤酒的酿造工艺 糊化　　 粉碎　　　大米 糖化　　 粉碎　　　麦芽 过滤　　 分离麦糟 煮沸　　 添加酒花 冷却 热能回收 发酵　　 添加酵母 过滤　　 硅藻土 清酒　 装瓶 压盖　 杀菌 检查 贴标 装箱 桶装　　 产品入库出厂 第九页，共二十九页。 什么是啤酒—— 啤酒的酿造工艺 第十页，共二十九页。 什么是啤酒 啤酒小常识 啤酒文化 啤酒与营养 通过本小节,我们将了解： 第十一页，共二十九页。 啤酒小常识—— 啤酒的度数是怎么回事? 啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即10度的啤酒是用含糖量为10度的麦芽汁酿造成的啤酒。 国际上，啤酒通常用原麦汁浓度（°P）来表示 第十二页，共二十九页。 根据杀菌方法分类 　　鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。 　　熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为270天。 啤酒小常识—— 啤酒的分类 第十三页，共二十九页。 根据啤酒色泽分类　　 淡色啤酒----又分为淡黄色、金黄色、淡黄带绿色啤酒，是啤酒产量最大的一种。淡色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 　 　　 啤酒小常识—— 啤酒的分类 第十四页，共二十九页。 根据啤酒色泽分类　　 　黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 　　 啤酒小常识—— 啤酒的分类 第十五页，共二十九页。 根据啤酒包装分类　 瓶装啤酒：所占的比重最大，容量以580ml和350ml两种瓶装规格为主，过去熟啤酒大多为瓶装啤酒，自罐装啤酒问世后，瓶装啤酒的比例略有下降。 桶装啤酒：桶装啤酒在我国又称“扎啤”，绝大部分为瞬间杀菌啤酒(鲜啤酒），桶装啤酒有木桶、铝桶、不锈钢桶。 罐装啤酒：由于便于旅游携带和开启方便，罐装啤酒也占有一定的比例。 　 　 啤酒小常识—— 啤酒的分类 第十六页，共二十九页。 啤酒小常识—— 啤酒饮用方法 啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。 啤酒绝不能冷冻保存。 第十七页，共二十九页。 啤酒小常识—— 怎样喝啤酒最美味 啤酒应该大口大口地喝，尽快喝完。为什么？ 若时间放长，啤酒的醇香和麦芽香气就会被挥发掉。 啤酒刚倒入杯中时，有丰富的泡沫，能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。 啤酒倒入杯中时富含Co2气泡，饮入时因有麻辣刺激感，而令人有一种爽快的感觉。 啤酒打开放置时间过长，其酒温升高，超过最佳饮用温度，会产生异味。 第十八页，共二十九页。 啤酒小常识—— 如何保持啤酒风味 啤酒中的Co2是形成泡沫的关键成分，泡沫对保持啤酒品质具有非常重要的作用。 [讨论]如何保持啤酒的泡沫？? 第十九页，共二十九页。 啤酒应存放在10°C左右的环境中。? 啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。 油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器以及吃菜时嘴上沾的油，都是泡沫的消失剂。 啤酒小常识—— 如何保