2022年度海南省面点师初级考题(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误2.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误3.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误5.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误9.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误10.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误11.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误14.巴菲是一种以鸡蛋和