2022年度海南省面点师职业资格初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师职业资格初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误3.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误4.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误5.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误6.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误7.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误8.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误9.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误10.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误12.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误13.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误14.刀切馒头制作要点是面坯起发适