2022年度海南省面点师职业资格初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师职业资格初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误2.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误3.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误4.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误5.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误7.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误8.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误9.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误10.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误12.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误13.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误14.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误