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2022年度海南省面点师初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误2.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误3.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误5.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误6.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误7.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误10.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误11.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误12.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误13.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误14.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误