2022年度海南省面点师初级预测题(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误3.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误4.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误5.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误6.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误10.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误11.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误12.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误14.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误15.采用