2022年度海南省面点师初级预测题(含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误2.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误3.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误6.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误7.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误8.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误9.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误11.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误12.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误13.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误14.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B