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2022年度海南省面点师初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误2.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误3.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误4.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误5.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误6.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误9.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误10.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误13.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误14.搓条的面剂一般较小，一次只