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2022年度海南省面点师初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误4.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误5.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误6.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误7.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误8.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误9.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误11.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误12.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误13.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正