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2022年度海南省面点师初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误2.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误3.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误4.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误5.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误6.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误7.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误8.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误9.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误10.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误12.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误14.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误15.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误16.擦