2022年度海南省面点师初级预测试题(含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误2.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误3.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误4.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误6.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误7.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误10.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误11.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误12.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误14.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误15.