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2022年度海南省面点师初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误5.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误7.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误8.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误9.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误10.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误11.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误12.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误13.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误14.巴菲是一种以鸡