2022年度海南省面点师初级模考(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误2.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误3.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误4.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误7.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误9.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误10.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误11.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误13.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误14.塔借助于模具来成型，且其