2022年度海南省面点师初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误3.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误4.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误5.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误6.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误7.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误8.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误9.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误10.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误11.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误12.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误13.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误14.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误15.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺