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2022年度海南省面点师初级考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误2.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误3.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误4.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误5.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误8.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误9.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误10.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误11.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误12.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误15.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误