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2022年度海南省面点师初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误2.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误3.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误4.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误5.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误6.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误7.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误8.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误10.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误11.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误12.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误13.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误14.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误15.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。