2022年度海南省面点师初级模拟试题(含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误2.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误3.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误4.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误5.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误6.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误7.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误8.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误9.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误10.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误11.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误12.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误13.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误14.带手