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2022年度海南省面点师初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误2.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误3.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误6.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误7.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误8.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误9.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误10.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误11.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误12.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误13.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误14.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误15.在调制混酥