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2022年度海南省面点师初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误2.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误4.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误5.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误6.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误7.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误10.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误12.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误13.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误14.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误15.对于