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2022年度海南省面点师初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误2.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误3.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误4.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误6.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误7.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误8.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误11.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误12.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误13.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误14.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误15.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误