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2022年度海南省面点师初级培训考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误2.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误3.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误6.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误7.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误8.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误13.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误14.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误15.大型宴会自助餐上，应