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2022年度海南省面点师初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误2.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误3.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误4.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误5.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误6.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误7.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误8.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误9.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误10.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误11.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误12.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误14.制作麻蓉馅时，可用麻