2022年度海南省面点师初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误3.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误6.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误7.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误10.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误11.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误13.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.