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2022年度海南省面点师初级培训考试(含答案)  一、判断题(20题) 1.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误2.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误3.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误4.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误5.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误6.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误7.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误8.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误10.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误11.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误12.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误13.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误14.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。