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2022年度海南省面点师初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误2.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误4.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误5.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误6.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误7.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误8.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误9.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误10.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误11.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误12.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误13.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误14.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误15.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误1