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2022年度海南省面点师初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误3.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误4.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误5.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误6.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误8.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误10.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误11.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误12.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误13.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误14.人体是寄